蔬菜清洗凈化技術不斷改進 助推洗菜機行業發展

     目前在一些餐飲企業的后廚及中央廚房已經達到智能化烹飪的程度，除了炒菜、洗碗可以由機器代替外，洗菜、切菜也正在逐漸自動化。雖然這些技術還未進入普通家庭，但是，商家的眼光是長遠的，未來智能家居是一種必然趨勢。其中，被用于洗菜的水觸媒技術是我國自主創新的尖端食品凈化技術。 
      臭氧、超聲波、光觸媒這些主流的技術都存在一定的缺陷，是不是意味著洗菜機 是一個偽命題，我們無法通過科學清潔的方式，保障食品安全？其實并非如此。從技術的角度講，目前的凈化技術不僅可以實現清潔、殺菌、消毒的基礎功能，果蔬中的農殘、肉類中的激素和抗生素也有科學的去除方法，并且運用先進的技術，還能夠延長食物的保鮮期，為生活帶來更多方便。 
    水觸媒殺菌、清潔、去農殘、延長保鮮 
    當下最先進的食品凈化技術是水觸媒 食品凈化技術。 專業人士表示。水觸媒技術是我國自主創新的尖端食品凈化技術，簡單來講，水觸媒的觸媒 是介質的含義，水觸媒技術，顧名思義，就是僅用水作為解毒凈化的原材料，其原理是電流通過特殊材料制成的核心時，產生高能粒子，高能粒子轟擊核心周圍水分子，使水分子發生裂解產生水觸媒功能團(.OH等)，即羥基自由基 ，是目前自然界人類所能控制的氧化還原電位最高的物質，具有極強的奪電子能力，從而快速打斷組成細菌、農藥、激素等有機污染物的分子鏈，使污染物降解為水、二氧化碳和無機鹽，而水觸媒功能團可以快速還原為水，在整個凈化過程中對人體和環境無害。 
    羥基自由基的應用并不是一項非常新的技術，世界上許多國家都曾研究過這項技術，因其對有機物強大的降解能力及高安全性能已經得到世界公認。中食(北京)凈化科技發展有限公司技術總監李剛表示，這種技術以往多用于污水處理等領域，近幾年開始應用于食品凈化。比起傳統的臭氧、超聲波等清潔技術，水觸媒技術的優勢在于無需任何化學添加，只使用普通自來水作為原材料，無添加、無殘留、無逸散，高效安全，不僅可以用于果蔬農藥殘留的凈化，還可以用于降解肉類中的激素和抗生素。同時，由于水觸媒功能團殺滅了食物表面的腐敗菌，這種凈化技術還可以延長食材的保鮮期。 
    目前還沒有去除重金屬的靠譜技術 
    鎘大米、含汞海鮮、含鉛皮蛋食品安全涉及的問題越來越廣：從最開始擔心農藥殘留，到憂慮肉類中的激素和抗生素，再到恐懼循環于整個生物鏈中的重金屬，食品安全問題有逐漸升級的趨勢。特別是在近幾年頻繁爆發的重金屬污染事件的影響下，人們越來越關切如何去除食物中的重金屬。 
    盡管有些洗菜機(例如應用了臭氧技術的洗菜機)標榜能夠去除重金屬，但重金屬穩定難降解，以當前的技術水平來講，還沒有哪一項技術被認公可以去除重金屬，即使最先進的水觸媒技術也難以達到。因此，建議消費者要謹慎選擇標榜有去除重金屬功能的洗菜機。 
    會損失掉一部分營養物，但影響不大 
    可能有的人會問：既然水觸媒技術對有機物有強大的降解功能，那在凈化清洗的時候是不是也會破壞食物中的有益營養物呢？ 
    水觸媒技術的確對所有有機物都有降解能力，但污染物多處于食材表面，凈化最先降解去除的是食材表面污染物，對食物內部的影響很少，另外，凈化時間及功率參數是通過大量科學實驗確定的，經研究表明，這項技術對營養物的破壞是微不足道的，并且現代人普遍存在營養過剩的問題，少量的營養損失無傷大雅，而農藥殘留等污染物卻隨時威脅健康。 
    考慮到營養損失的問題，應用水觸媒產品清潔果蔬肉類時，一般會設置不同的凈化時間，在去除有害物與營養損失之間達到最佳平衡。同時，在清洗肉類時，也不建議切得太細，適當的接觸面積才能達到最佳的凈化效果。 
    不過，目前我國還沒有洗菜機行業的相關行業標準出臺，這對選購洗菜機帶來一定的難度，消費者還需綜合考慮、謹慎選購。 

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